食材
- 一大颗红薯
- 少许的大葱碎末
- 少许的干辣椒末
- 一个青椒
将红薯洗净去皮，去掉须根芽眼。
用水冲洗削好皮的红薯，先将红薯切成薄片，然后再改刀切成较粗的丝。
去籽的青椒切成较粗的丝；干辣椒剪成小段，大葱切成滚刀状备用。
在炒锅中加入少量油，文火加入干辣椒煸炒，炸出辣椒油香，然后加入大葱花炒出香味。
将红薯丝倒入炒锅中，中火翻炒，一边炒一边加少量水，以免粘锅。
等红薯丝变色，变得稍微松软后，倒入小半碗的水，水不要淹过红薯丝，以免过多水分导致红薯丝变得烂软。
盖上锅盖焖煮几分钟后，用锅铲小心翻炒几下，待汤水快要蒸发干时，红薯丝就会变得绵软。
加入切好的青椒丝，略微加少量盐，轻轻翻炒直至青椒丝变色，即可盛盘出锅。
注意事项
红薯不宜与柿子同食，因为食用红薯中的糖分会在胃内发酵，会导致胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应沉淀凝聚，对人体不利。