1. 准备食材：鳝鱼一条（约500克）、生姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。
2. 处理鳝鱼：将鳝鱼洗净去腥，切段备用。
3. 炒制调料：锅中放适量油，放入葱姜爆香，加入适量料酒。
4. 烹饪鳝鱼：将处理好的鳝鱼放入锅中，煎至两面微黄。
5. 调味煮制：加入适量生抽、老抽、白糖、盐，翻煮均匀。
6. 加水焖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至汤汁收浓。
7. 出锅装盘：汤汁收浓后即可出锅，撒上少许葱花点缀。
8. 品尝享用：红烧鳝鱼香气四溢，鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，适合全家享用。