一、蒜香鳝鱼
蒜香鳝鱼是一道非常经典的做法，具有浓郁的蒜香味。选用新鲜的鳝鱼，先将其清洗干净，切成适当的段。热锅凉油，加入切碎的蒜末炒香，然后放入鳝鱼段翻炒，调入酱油和少量的料酒，最后加入一些香葱装饰即可。
二、红烧鳝鱼
红烧鳝鱼色泽诱人，味道浓郁。将鳝鱼收拾干净后，切段。在热锅中放入生姜和葱白，炒出香味后放入鳝鱼段，快速翻炒。加入生抽、老抽、糖、料酒和适量水，盖上锅盖焖煮15分钟，最后大火收汁，撒上葱花装盘。
三、檀香炖鳝鱼
这道炖鳝鱼做法简单但味道独特。首先将鳝鱼处理干净后，切成段，放入炖盅内，加入鸡精、盐、葱姜片、生抽和水，最后铺上一层香菇和一些葱段，放入蒸锅中，用大火蒸30分钟，待啤酒与香气混合后，食用时可以淋上一些香油更上味。
四、鳝鱼汤
鳝鱼汤是一道非常营养的汤品，适合全家人饮用。将鳝鱼切段，用热水焯水后洗净。在锅中放入适量的水，加入鳝鱼和瓜片（如冬瓜或丝瓜），加姜片和葱段煮沸，转小火慢炖40分钟，调味后可随意添加盐和胡椒粉，饮用清淡美味。
五、泡椒鳝鱼
如果你喜欢吃辣，那么泡椒鳝鱼一定会让你爱不释口。准备一些泡椒，将鳝鱼切段并焯水，之后在油锅中放入泡椒和姜蒜炒香，再加入鳝鱼翻炒，同时调入生抽和豆瓣酱，最后加点水焖煮，出锅前加香葱提鲜。
六、鳝鱼煲
杂烩风味的鳝鱼煲可以根据自己的喜好选用食材，准备一些蔬菜如土豆、蘑菇等。同样剪切鳝鱼，先炒香洋葱、蒜末后放入食材，然后放入鳝鱼段，调味后加水炖煮，最后拿去炖盅里焖30分钟，味道更加浓郁。
七、鳝鱼米粉
将鳝鱼处理好切段，先入锅炒香，再加入煮好的米粉和适量高汤即可，加点青菜一起煮，最后调味加盐。米粉吸收了鳝鱼的鲜美，非常可口，是一道风味独特的米粉。
八、蒸鳝鱼
蒸鳝鱼保留了食材的原汁原味，适合清淡饮食。将处理好的鳝鱼放入盘中，加少许葱丝、姜片、盐和料酒，放入蒸锅中大火蒸15分钟，即可出锅，撒上小葱装饰，味美清新。