### 材料准备
1. 新鲜活黄鳝 500克
2. 生姜 适量，切成片状
3. 大葱 1根，切段
4. 料酒 适量
5. 生抽 2汤匙
6. 老抽 1汤匙
7. 白糖 适量
8. 盐 适量
9. 清水 适量
### 制作步骤
1. **处理黄鳝**：将活黄鳝放入清水中浸泡，去除表层的泥沙。然后用刀刮去表层粘液，清洗干净后沥干水分。待用。
2. **炒香葱姜**：平底锅中倒入少许食用油，加热至五成热，放入切好的姜片和葱段，小火煸炒出香味。
3. **烹调黄鳝**：将处理好的黄鳝放入锅中，煸炒片刻，加入适量料酒提味。
4. **加调味料**：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖和少许盐，调匀后转中小火炖煮。
5. **焖煮入味**：待黄鳝炖至肉质变软，汤汁浓稠即可关火。
### 温馨提示
- 红烧黄鳝烹调过程中火候掌握好，黄鳝肉质鲜嫩，口感更佳。
- 可根据个人口味调整糖和盐的用量，偏爱甜味的可以适量增加白糖。
- 黄鳝富含优质蛋白质，适量食用有益健康，但因其性寒，体质虚寒者不宜多食。
这道红烧黄鳝不仅是一道美味佳肴，更是家庭聚餐或节日宴席上的亮点之一。尝试用这份简单的家常做法，为家人带来健康美味！