毛芋头，又称山药、红薯、甘薯等，是一种营养丰富的食材，常见于各地的家庭菜肴和地方特色美食中。
在日常生活中，有时会遇到毛芋头开始发芽的情况。毛芋头发芽通常是因为存放时间过长或者环境温度湿度适宜，促使其生长。
对于毛芋头发芽后的食用安全性，专家意见不一。一些专家认为，毛芋头发芽后含有一定量的生物碱，可能对人体产生不良影响，建议避免食用。另一些专家则认为，发芽的毛芋头只要去除发芽部分，剩余部分仍可安全食用。
不论专家意见如何，普遍的建议是，当毛芋头开始发芽时，应慎重考虑是否食用。如选择食用，应先彻底去除发芽的部分，然后进行烹饪处理。
此外，为避免毛芋头过早发芽，应储存于通风干燥的环境中，并定期检查食材的状态，及时处理。
总之，对于毛芋头发芽后的食用安全性，虽然专家意见有分歧，但普遍建议在发芽后小心处理，确保食用安全。尤其是对于孕妇、儿童和老年人，建议更加谨慎。
综上所述，毛芋头发芽了还能食用，关键在于去除发芽部分并适当烹饪。保持食材的新鲜和安全，是每个家庭健康饮食的重要一环。