芋头别称芋艿、毛芋等，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成分，具有补气养肾、健脾胃、强身健体的功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，那么芋头发芽了还能不能吃呢？下面一起来看看吧。
芋头发芽了还能不能吃？
能。芋头与土豆不同，土豆发芽后会产生龙葵素，而芋头发芽后并没有产生毒素，是完全可以食用的，而且长芽的芋头口感更好。其实，芋头从田里拔出来的时候早都发过芽了，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方。
芋头的营养价值
1.减肥瘦身
芋头的营养以及热量可以完全替代谷物作为主食。正在减肥的朋友们，适当地可以食用芋头，因为芋头有很强的饱腹感，促进人体的新陈代谢速度，很好地抑制食欲，帮助人们控制体重。
2.补中益气
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，因此中医认为芋头可补中益气。
3.增强免疫力
芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及康复过程中，有辅助治疗的作用。
4.排除体内多余的钠
芋头含有大量的钾，能调节机体内的电解质平衡，帮助机体排除多余的钠，并促进血压的降低，对高血压患者来说，芋头是一种很好的保健食品。
5.美容乌发
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
6.防癌
芋头中含有人体可吸收的粘蛋白，能提高机体抵抗力，并能解毒消肿，预防肿瘤和淋巴结核，芋头的营养价值还可以增强人体免疫力，很好地抵御各种癌症的侵袭。
温馨提示：发芽的芋头虽然可以食用，但口感会差一些，营养成分也相对会少一些。敏感体质的人，特别是患有荨麻疹、湿疹、哮喘和过敏性鼻炎的人，不宜食用芋头。