生姜发芽了还能吃吗？这是许多人常常问的问题。答案是可以，但取决于发芽程度。小小的发芽并不会对生姜造成太大的影响，可以将发芽部分切除后继续使用。
如果生姜表面发生了轻微的干裂或脱水，也可以按需去除表面或再次切割后使用。但若发芽过多，或者表面出现霉斑等情况，最好丢弃，因为这些情况可能意味着生姜已经失去新鲜度，存在细菌或霉菌感染的风险。
为了延长生姜的保鲜期，可以将生姜放入装有湿布或纸巾的塑料袋中，放置在冰箱冷藏室中。定期检查它们的状态，并在使用前进行必要的处理。此外，也可以将生姜去皮后冷冻保存，虽然冷冻会改变其质地，但对于烹饪而言仍然是一个不错的选择。
总的来说，生姜发芽并不一定意味着就不能食用，可以根据具体情况进行判断和处理。保持生姜干燥、清洁，并注意观察保存状态是确保食用生姜新鲜的关键。