大蒜头发芽的现象常见于存放时间较长或储存条件不当的情况。头发芽的大蒜并不意味着完全不能食用，但需要注意以下几点：
1. **发芽的原因与影响**：大蒜头发芽是由于蒜内部的生理活性继续，使得蒜瓣开始生长。这并不会导致大蒜变质，但头发芽的部分可能会有些苦涩或略微发苦。
2. **食用安全性**：发芽的大蒜在一般情况下仍然可以食用。头部发芽的部分可以切除或去除，剩余部分依然可以作为调味料使用。
3. **养生观点**：在中医养生中，有些人认为发芽后的大蒜更有药用价值，因为蒜头发芽后维生素C含量会有所增加。
4. **食用建议**：如果头部发芽的大蒜没有明显变质，可以根据个人口味选择食用或不食用发芽部分。
5. **存放与防止发芽**：为避免大蒜发芽，可以将其存放在阴凉通风处，并定期检查。如果不打算长时间存储，可以将大蒜冷藏保存，这有助于延长其保质期。
总之，大蒜头发芽并不等同于变质，食用与否可以根据个人偏好和养生观念来决定。正确存放和适当处理发芽的大蒜，可以继续享受其独特的风味和营养价值。
如需进一步了解大蒜的养生常识及其在日常生活中的应用，建议向专业的营养师或中医师咨询。
希望本文能为您解答大蒜发芽后是否能继续食用的疑问，祝愿您健康饮食，养生有道！