夏季高温多雨，适合植物的生长。我们会发现有时候买回来的食物如土豆、蒜头等放在家里没有几天就开始发芽了。很多主妇会疑惑，发芽的食物还能吃吗？一起来看看吧！
食物发芽了还能吃吗？
1、土豆
土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。然而，土豆中含有一种天然的龙葵素，这种物质能保护土豆免受霉菌和虫子的侵害。但如果摄入过多龙葵素，则会出现中毒症状，如口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等。这种毒素最多存在于发芽的土豆中。建议首先去掉土豆皮，以减少摄入龙葵素的风险。
2、花生
很多人认为，发芽的花生不能食用，因为里面会产生大量的黄曲霉素，这是一种致癌物质。然而，事实并非如此。花生发芽并不代表不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件相同。因此，发芽的花生也可能会发霉，而发霉的花生含有大量的黄曲霉素，所以许多人看到发芽的花生就选择不吃。建议如有发霉现象就不要食用。
3、姜蒜
实际上，大多数发芽的食物仍然可以食用。比如姜、蒜等，只需要将发芽部分剜掉即可。但需要注意的是，发芽部分的营养已经供给了“芽”，因此食用时营养价值可能会有所降低。不过，一些食物在发芽的过程中，其营养成分可能会增加，比如大豆在发芽过程中，维生素C、氨基酸等含量会不断增加。
4、红薯
红薯发芽时，表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受到黑斑病菌污染所致，其所排出的毒素。即使经过煮熟或烤熟，红薯中的毒素仍然存在且不会被破坏。食用后不仅容易引起急性中毒，而且可能会损害肝脏功能。因此，不建议食用发芽的红薯。
如果不希望食物发芽，每次购买时不要购买太多，并将其储存在阴凉干燥的地方，避免为其提供发芽的条件。希望以上内容对您有所帮助！