切辣椒后手一直辣是因为辣椒中含有辣椒素，它是一种刺激性物质。当辣椒切开时，辣椒素会黏附在皮肤表面，导致持续的灼热感。
以下是几种缓解辣椒灼热感的方法：
1. **用盐和醋擦洗**：可以用盐和醋混合成糊状，然后在手上擦洗，再用清水冲洗干净。醋有中和辣椒素的作用，盐则帮助去除辣椒素残留。
2. **用牛奶浸泡**：牛奶中的乳蛋白能有效中和辣椒素的刺激性。可以将手浸泡在牛奶中，或者用牛奶浸湿毛巾敷在手上，持续几分钟。
3. **使用柠檬汁或柑橘类果汁**：柠檬汁或柑橘类果汁中的酸性物质有助于中和辣椒素。可以将柠檬汁直接涂抹在手上，然后用清水冲洗。
4. **使用洗洁精**：洗洁精具有去油脂的效果，可以用来清洗辣椒素。擦洗后记得充分冲洗干净，避免皮肤过敏。
5. **使用消毒酒精**：消毒酒精可以迅速挥发，有时也可以用来清洗残留在皮肤上的辣椒素。
6. **穿戴手套**：预防胜于治疗，切辣椒时最好穿戴一次性手套，避免辣椒直接接触皮肤。
以上方法可以根据实际情况选择使用，帮助你有效缓解切辣椒后手部的灼热感。切记在处理辣椒时保护好自己的皮肤，避免不必要的不适。
最后，如果灼热感持续时间较长或出现其他不适症状，请及时就医。