切辣椒手辣是因为辣椒中的辣椒素接触到了皮肤，引起的一种短暂的灼热感。辣椒素是一种化学物质，它在一定程度上可以被水冲洗掉。
如果您切辣椒后感到手部灼热，首先不要慌张。可以先用大量清水冲洗受到刺激的皮肤，这有助于将残留的辣椒素冲洗掉，并减轻灼热感。
另一种缓解方法是用牛奶浸泡受到刺激的手部。牛奶中的脂肪和蛋白质可以中和辣椒素的刺激作用，减少灼热感。将受辣椒刺激的手部浸泡在牛奶中数分钟，有助于快速缓解症状。
如果您无法立即使用牛奶，也可以考虑使用酸奶或酸乳酪来替代。这些乳制品同样含有能够缓解辣椒灼热感的成分。
除了乳制品，柠檬汁也被一些人认为是一种有效的缓解方法。柠檬汁中的酸性物质可以中和辣椒素的碱性，有助于减轻灼热感。可以将柠檬汁涂抹在受到刺激的皮肤上，或者直接挤柠檬汁浸泡手部。
同时，避免用受辣椒刺激的手部接触眼睛或其他敏感部位，以免引起更多不适。
总结来说，当切辣椒时不小心让手部辣了，可以通过大量清水冲洗、用牛奶或柠檬汁浸泡等方法来快速缓解灼热感。这些简单的措施可以帮助您在烹饪过程中更加放心和舒适地处理辣椒。
当然，如果灼热感持续或者出现其他不适症状，建议及时就医或向专业人士寻求帮助。