一、豆腐乳的制作方法
1. 原料准备：选用优质的黄豆，洗净浸泡数小时至过夜，使其变软。
2. 磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中磨成豆浆。
3. 煮沸：将豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间需不断搅拌，防止烧焦。
4. 发酵：待豆浆冷却至合适的温度后，加入豆腐乳菌种，放入密封容器中进行发酵。
5. 成熟：通常发酵一至两天后，豆腐乳就可以成熟食用了。
二、豆腐乳的养生价值
1. 营养丰富：豆腐乳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，对人体健康十分有益。
2. 调节肠道菌群：豆腐乳经过发酵，含有大量的益生菌，有助于调节肠道菌群，促进消化吸收。
3. 降低胆固醇：豆腐乳中的大豆异黄酮具有降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病。
4. 增强免疫力：豆腐乳中的一些活性成分能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力。
5. 润肺止咳：豆腐乳性味甘凉，具有润肺止咳的功效，适合于秋冬季节食用。
通过以上介绍，我们可以了解到豆腐乳不仅是一种美味的食品，还是一种兼具营养和养生价值的食品。在日常饮食中适量食用豆腐乳，有助于保持身体健康。
（注：制作豆腐乳时需注意卫生，避免细菌污染，以保证食品安全。）