1. 辣椒中的辣素
辣椒中的辣素（辣椒素）是一种化学物质，它是导致辣椒具有辣味的主要成分。当我们切割辣椒时，辣椒素会释放到空气中，并附着在我们的手上。
2. 皮肤吸收
辣椒素可以被皮肤吸收，特别是如果手部有划破或开放性的伤口。即使没有伤口，辣椒素也可以通过皮肤的微小毛孔渗透进入皮肤内部。
3. 持久性
辣椒素在皮肤上的持久性较强，因此即使清洗了手，它仍然可能在手上残留一段时间。尤其是如果辣椒椒的浓度很高，或者我们接触了大量的辣椒，这种情况会更加显著。
4. 应对方法
要想减轻手切辣椒后的辣痛，可以采取以下方法：
- 使用手套：在切割辣椒时戴上手套，可以有效阻止辣椒素直接接触皮肤。
- 涂抹油脂：在切割辣椒前，可以在手部涂抹一些橄榄油或食用油，以形成一层保护膜，减少辣椒素对皮肤的吸收。
- 清洁彻底：切完辣椒后，用肥皂和温水彻底清洁手部，特别是指甲和手指之间的区域。
- 等待时间：如果手仍然感到辣痛，可以尝试等待一段时间，通常几小时后辣痛感会逐渐减轻。
总之，手切辣椒后5小时手还辣的原因主要是辣椒素在皮肤上的残留及其持久性。通过采取适当的防护措施和彻底清洁，可以减轻这种辣痛感。