谷雨节气也是春季的最后一个节气。这时气温升高，雨量增多，人体更为困倦，但人体的消化功能却正处于旺盛时期，是身体补益的绝佳时机。针对气候特点进行食疗调养，可谓事半功倍。那么谷雨节气吃什么养生呢？吃对应季节的菜效果翻倍好，下面为你揭秘一些你不知道的养生时令菜，一起来看看。
1、吃香椿正当时
谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中富含糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和丰富的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫等功效。应注意的是，由于鲜香椿中硝酸盐含量较高，在烹调前应用沸水焯一下再食用。
香椿有多种吃法，除了香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外，还可以用切成段的嫩芽，摊成薄皮的鸡蛋卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成类似“香椿鱼”的菜肴，香酥、鲜嫩，独具风味。香椿除了新鲜食用外，还可以用盐腌制，将香椿加盐放入罐中封口，半个月后即可食用，食用时切成小段，和蒜泥调拌食用，味道鲜美。另外，洗净的鲜香椿切段后也可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
2、食菠菜最养肝
过了谷雨就意味着春季快过去了，按照中医的观点，春天要养肝。肝开窍于目，肝血不足，不能上注于目，导致视物不清或者头晕目眩。这个时候，食疗的重点在于养肝清肝、滋养明目。在众多的蔬菜中，最适宜养肝的是菠菜。
中医认为，菠菜性味甘凉，入肠、胃经。具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒等功效，对于肝气不舒并发胃病的辅助治疗通常也有良好的效果。对于因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等病症，菠菜也有较好的治疗作用。
需要注意的是，菠菜含有较多的草酸，会影响身体对钙的吸收，因此在食用菠菜时宜先用沸水焯烫，然后再进行炒菜。此外，菠菜不宜与豆腐等含钙量较高的食物混合烹调，例如煮豆腐，因为草酸和钙会反应生成草酸钙，而草酸钙会影响肾功能，并且可能形成结晶物潴留在泌尿道，导致结石的产生。
3、黄豆芽补充维生素
春天，人体容易缺乏维生素B2和维生素C，有些人会出现口唇糜烂、口角发炎的症状，俗称“烂嘴角”。针对这一症状，宜多吃些黄豆芽。
黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，这会影响营养成分的吸收和利用。黄豆在发芽过程中，大部分胰蛋白酶抑制剂都被破坏，同时，黄豆中的蛋白质也被分解为可溶性肽和氨基酸，不仅增加了豆芽的鲜度，还使豆芽中的蛋白质利用率比黄豆至少提高了10%。此外，黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能促使干扰素的生成，干扰素可以抑制病毒的生长。春天人容易发生病毒性感冒等疾病，因此在春季多吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力。