一、辣椒辣法的原理
辣椒的辛辣感主要来源于其中的辣椒素，这种化合物能够刺激口腔和皮肤中的痛觉感受器，造成我们感知到的辛辣。如果手上沾上了辣椒的汁液，就会感觉到刺痛和灼烧，尤其是在皮肤敏感的小区域更为明显。
二、解除辣手的常见方法
1. 牛奶或酸奶：牛奶和酸奶中的脂肪能够帮助溶解辣椒素，从而有效减轻手上的辣感。用牛奶充分清洗手部，或者将手浸泡在牛奶中大约5-10分钟，可以大幅度缓解不适。
2. 食用油：植物油（如橄榄油、食用油等）可以和辣椒素结合，并帮助去除手上的辣感。将适量油掌握于手中，轻轻搓揉，最后用洗手液清洗干净。
3. 白醋：白醋具有较强的酸性，可以与辣椒素反应，降低辣感。将白醋涂抹于手上，或用醋水浸泡，待数分钟后洗净，效果良好。
4. 小苏打：将小苏打与水调成糊状，用来磨擦手部，可以有效去除手上的辣感。小苏打的碱性能够中和辣椒素，减少刺激感。
5. 洗手液：使用温水结合强力洗手液反复冲洗手部，能够有效去除手上的辣椒油与辣椒素。最好选用去油力强的洗手液。
三、切辣椒时的预防措施
1. 戴手套：在切辣椒前，最好戴上一次性手套，能够有效防止辣椒油直接接触皮肤。这是最简单且有效的方法。
2. 切完后立即洗手：切完辣椒后，尽快用温水和洗手液清洗手部，能减少辣椒素在皮肤上的滞留时间。
3. 处理时用刀具：尽量用刀具而不是手直接接触辣椒，减少接触面积。切完辣椒后，不要用手直接触摸面部眼睛等敏感部位，避免辣感扩散。
4. 酸性食物解辣：在切辣椒之前可以准备一些酸性食物（如柠檬、酸橙）如果不小心沾上了辣椒油，可以迅速用酸性物质处理，这样可以在一定程度上减轻不适。
四、辣椒的健康好处
除了注意切辣椒时的技巧，我们也应该了解辣椒的健康益处。辣椒丰富的维生素C、维生素A及矿物质，对身体的健康有很多积极的影响。适量食用辣椒，能够促进血液循环，加速新陈代谢，还有助于减肥和提高免疫力。但对于肠胃不适或易过敏者，还是需要控制食用量。
五、最后的注意事项
在处理辣椒时，不仅要注意减少辣椒对皮肤的影响，同时还要关注自己的身体反应。如果出现非常剧烈的灼烧感，并伴随其它不适症状，建议及时就医。此外，辣椒虽好，但也应适量，倾听身体的声音，为健康保驾护航。