### 材料准备
1. 大豆：选择新鲜、无虫蛀、质地饱满的大豆，洗净浸泡。
2. 纯净水：用于煮豆和发酵过程中的水。
3. 盐：选用无添加剂的食用盐。
4. 青霉：传统上使用泉州地区产的天然青霉，可在互联网上购买到。
5. 糯米饭：用于培养青霉的糯米饭。
### 制作步骤
#### 1. 煮豆
- 将浸泡过的大豆放入锅中，加入足够的水，煮至熟透。
- 煮豆时可以加入一些碱性物质，如小苏打，有助于豆子更容易煮烂。
#### 2. 发酵
- 煮熟的大豆捞出沥干水分，放入容器中。
- 加入适量的盐，按照比例拌匀。
- 将盐拌好的豆子放入干净的罐子中，封口。
- 青霉制作：将糯米饭拌入天然青霉中，制作成小圆球，放在豆坛上盖上布。
- 将装有大豆的罐子密封好，放置于阴凉通风处，进行发酵。
#### 3. 储存与食用
- 发酵后的腐乳，存放在阴凉通风处，避免阳光直射。
- 食用时，可将腐乳捣碎或切块，用于调味煮菜或蘸食。
### 注意事项
- 制作过程中要保持清洁，避免杂质进入。
- 青霉的制作和使用需要注意卫生，避免霉菌污染。
- 储存时要尽量避免开盖，以免影响腐乳的风味和质量。
自制腐乳不仅可以保证食品的质量和健康，还能享受到传统美食的独特魅力。通过这个简单的制作方法，您可以在家里轻松制作出口感浓郁、风味独特的腐乳，丰富您的饮食养生生活。