### 原料准备
1. 茄子：选用新鲜的紫皮茄子，切成均匀的小块。
2. 调料：葱、姜、蒜切末；生抽、老抽各适量；盐、糖各少许；淀粉适量。
### 做法步骤
1. **茄子处理**：将切好的茄子块放入盐水中浸泡片刻，然后沥干备用。这一步可以去除茄子的涩味。
2. **炒制茄子**：热锅凉油，油温七成热时，将茄子块倒入锅中快速翻炒，炒至茄子变软糊状捞出备用。
3. **起锅烹调**：锅中留少许底油，下入葱姜蒜末爆香，加入少许生抽和老抽调色，倒入炒好的茄子块，快速翻炒均匀。
4. **调味**：根据个人口味加入少许盐和糖调味，再用水淀粉勾芡，收汁即可出锅。
### 温馨提示
- 茄子在切块后可用盐水浸泡，可以减少吸油和去除涩味。
- 炒茄子的火候掌握好，避免炒得过干或者过油。
- 炒制过程中可以适量加入一些水，让茄子更加入味且不易焦糊。
### 结语
炒茄子虽然简单，但是由于茄子本身口感绵软，需要技巧来掌握好火候和调料的搭配。希望通过本文的介绍，您能够在家里轻松做出美味可口的炒茄子，享受到健康美味的家常菜。
### 扩展阅读
1. [茄子的营养价值及功效](链接)
2. [更多茄子的烹饪方法](链接)