青豌豆是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
青豌豆发芽后，其营养成分会发生一定的变化。发芽过程中，豌豆会释放出更多的维生素C和维生素B群，同时矿物质的含量也有所增加。这使得发芽青豌豆在营养上相比普通的青豌豆更加丰富。
尽管发芽青豌豆的营养价值增加了，但也存在一些食用安全的考量。发芽后的青豌豆容易受到细菌污染，因此在食用前需要进行适当的处理。
正确处理发芽青豌豆的方法包括：先用流动水冲洗干净，然后用沸水焯一下，最后再进行烹饪。这样可以有效地降低细菌的风险。
另外，对于某些人群，如孕妇、儿童或免疫系统较弱的人士，建议避免食用发芽青豌豆，以减少食源性疾病的风险。
总的来说，青豌豆发芽后虽然营养更丰富，但在食用前需要注意食品安全，正确处理和烹饪是保证其营养和安全的关键。
因此，尽管青豌豆发芽了，仍然可以食用，但在挑选、处理和食用过程中都需要谨慎，以确保充分享受它的营养和美味。