香椿的营养价值及健康功效：香椿富含维生素C、维生素A、蛋白质和多种微量元素，有利于清热解毒、利水消肿、促进新陈代谢。
香椿的选购与保存技巧：选择鲜绿色泽、叶片完整的香椿，避免叶片出现黄色或枯萎现象；宜采摘后及时食用，或用湿纱布包裹后放入冰箱冷藏保存。
香椿炒蛋：将新鲜香椿洗净切碎，打散鸡蛋后与香椿一同翻炒，加入适量盐和食用油，炒至蛋熟香椿嫩即可食用。
香椿拌豆腐：将豆腐切成丝或小块，香椿洗净切碎后与豆腐拌匀，加入蒜末、生抽、醋和少许糖调味，即可做成清爽开胃的香椿拌豆腐。
香椿炒饭：将煮好的米饭放凉备用，香椿洗净切碎后与米饭拌匀，加入适量盐和食用油，翻炒至香椿与饭粒均匀分布，即可制作出香气扑鼻的香椿炒饭。
香椿炖豆腐：将豆腐切块煮至八分熟，香椿洗净切碎后与豆腐一同放入锅中，加入清汤、姜片和少许盐，炖至豆腐入味，即可制作出鲜美嫩滑的香椿炖豆腐。
香椿馄饨：将香椿洗净切碎后与猪肉馅一同拌匀，包入馄饨皮中，煮至馄饨浮起后捞起，加入清汤和香油，即可制作出香气扑鼻的香椿馄饨。
香椿蛋花汤：将鸡蛋打散备用，香椿洗净切碎后与清汤一同煮沸，搅拌成蛋花状后加入适量盐和香油，即可制作出清淡可口的香椿蛋花汤。
注意事项：香椿性寒，多食容易伤脾胃，因此不宜大量食用，尤其是脾胃虚寒者。
结语：香椿不仅是春季餐桌上的美味佳肴，更是一种健康营养的选择。通过掌握多种家常做法，您可以轻松享受到香椿的独特风味，同时也为全家带来健康的饮食享受。