制首乌和何首乌虽然在中医药材中都属于同一植物首乌，但其性味、功能用途有所不同。
首先，从性味上看，制首乌性平、味甘，具有补血益肝、润肠通便的功效；而何首乌性温、味苦，主要功效在于活血化瘀、壮筋骨。
其次，功能用途方面也有着明显差异。制首乌常用于治疗贫血、眩晕、头晕、白发等症，有滋补益肝、润肠通便的作用；而何首乌则主要用于补血、活血化瘀、治疗跌打损伤、关节疼痛、经痛等症状。
此外，制首乌在炮制过程中会添加一些药物配伍，如加入酒等进行炮制；而何首乌则是原料炮制后直接使用，不需再次炮制。这也是二者的另一个区别之一。
总的来说，制首乌和何首乌虽然都是首乌一种植物，但在性味、功效、用途等方面存在着一定的差异。在选用药材时，需根据个人体质和症状选择合适的药材。
在使用中药材时，建议咨询专业中医医生或药师的建议，避免不当使用造成不良反应或无效果。