各种玉米的营养价值
甜玉米糖分含量高
甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为它含有更多的水溶性糖。普通玉米的糖分含量只有4%，而普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米更高。这种玉米甜度较高，要注意食用量。
糯玉米富含维生素
与市场上最常见的糯玉米和甜玉米相比，糯玉米通常以白色为主，蛋白质含量较高，并富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%~75%，且几乎都为支链淀粉，使得糯玉米更加黏滑。与一般硬粒玉米相比，口感更软绵，非常适合牙口不好的人食用。由于糯玉米的支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病患者食用。
老玉米粗纤维含量高
老玉米通常为黄色，粗纤维含量高，可溶性糖含量很低。对于减肥人群和糖尿病患者来说，老玉米是一个很好的选择。
另外，糖尿病患者可以服用玉米须来帮助降糖。玉米须味甘、性平，对人体没有副作用。玉米须含有很多对人体有益的成分，主要包括皂甙、黄酮类物质和铬。皂甙是降低血糖的主要成分，黄酮类物质具有很强的抗氧化能力，可以预防糖尿病并发症，而铬是糖调节因子的组成部分，有助于胰岛素的功能增强。
因此，玉米须是糖尿病患者降低血糖的重要药方。但是，对于玉米须降低血糖的原理还需要进一步研究，目前不能将玉米须作为绝对的降血糖物质，只能用作辅助降血糖治疗。
水果玉米易于吸收和消化
现在市场上还流行一种叫做水果玉米的甜玉米。由于其皮薄汁多、质脆味甜，可以直接生吃，就像水果一样，因此也被称为“水果玉米”。水果玉米大多为黄色，淀粉含量较低，蛋白质和维生素的含量比普通玉米高1~2倍，硒含量甚至高出8~10倍，并且易于人体消化和吸收。
然而，水果玉米的含糖量较高，总糖量达到33.6%，比一般水果高一倍左右。由于甜玉米中含较多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，因此不建议糖尿病患者食用。