冬天即将来临，家家户户都在准备腊味食谱。香喷喷的腊肉和腊肠成为了受欢迎的美味佳肴。然而直接食用腊肉往往感觉口感过老。而用腊肉炒菜，常常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。那么怎么做才能炒出美味鲜嫩的腊肉腊肠呢？下面我为大家推荐几款美味的腊肉食谱，一起来看看吧。
1、腊肉炒苋菜（家常小菜）
特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
原料：主料：腊肉、苋菜；调料：盐、料酒、鸡精、食用油
制作方法：
1. 将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
2. 坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精，煸炒熟后出锅装入盘中。
3. 坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒是为了避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
2、香芋腊肉煲
原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱
制作方法：
1. 将腊肉、大香芋切片。
2. 在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。
3. 然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。
4. 最后加入盐，撒入香葱段即可。
腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝佳的搭配。芋头本身味道糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便扩散在空气中，而腊肉的浓郁鲜美及时地制止了过度甜味的蔓延。
3、腊肉萝卜干
菜系：湘菜
原料：腊肉100克、萝卜干50克、干辣椒5节、红青椒各2只、葱、姜、蒜适量。
调料：花椒、盐、生抽、料酒适量。
做法：
1. 腊肉上锅蒸10分钟，晾凉后切成片备用；
2. 萝卜干泡12个小时，泡发后洗净切成小片备用；
3. 锅中倒入油，爆香辣椒和葱、姜、蒜，腊肉下锅煸炒片刻盛出装盘；
4. 再倒入萝卜干加盐煸炒片刻，放入腊肉，加少量水一起焖8分钟即可。
4、西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜
特色：口感鲜美，色泽鲜艳。草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1. 腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2. 锅中放水烧开，加入西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3. 锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
4. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
5、藜蒿炒腊肉（江西名菜）
特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，无疑藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉更衬托出藜蒿独特的香气。一口下去，口感醇香，回味悠长。
原料：主料：腊肉（肥三瘦七）300克；配料：藜蒿根200克；调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。
制作方法：
1. 将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。
2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即可。