鸡肉是餐桌上的美味佳肴之一，深受人们喜爱。白斩鸡、盐焗鸡等都是非常受欢迎的菜肴。然而，对于吃鸡肉存在一些误区和错误认识，以下是一些亟需更正的说法，让我们一起来了解一下。
1. 鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质吗？
当烹饪鸡肉时，骨头周围的黑色营养色素会渗出，这是因为其中含有铁，对人体来说是安全的。
2. 黄毛鸡比浅毛鸡含更多脂肪吗？
实际上，鸡的羽毛颜色取决于品种和饲料，不会影响鸡肉的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪含量。
3. 为了减少脂肪和卡路里的摄入，烹饪鸡肉前需要去皮吗？
实际上，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它既保持了肉质水分，又防止了脂肪的外溢。因此，如果需要去皮，最好在烹饪后再去皮，这样不仅可以减少脂肪摄入，还能保证鸡肉的鲜美口感。
4. 鸡胸肉比鸡腿肉更健康吗？
研究表明，鸡胸肉的脂肪和卡路里含量确实低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉的脂肪含量也低于其他肉类（如牛羊肉）。此外，鸡腿肉富含铁质，而且口感更好，因此深受许多家庭的喜爱。
另外，据专家介绍，禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂，以及高温和紫外线都非常敏感。在70℃高温下加热数分钟或阳光照射40～48小时，或者使用常用消毒药物都可以杀死禽流感病毒。