猪蹄的营养价值
1 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄的功效与作用
猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定的辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄适用人群
1一般人都可以食用，尤其适合老人、妇女、失血者。
2 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。
3 胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食用过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者最好少食甚至不食；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
如何烹饪猪蹄
1 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2 制作前需要检查所购猪蹄是否有局部溃烂，以防止口蹄疫传播给食用者，然后去掉毛或剃去毛，剁碎或剁成大块骨连肉一同用于烹饪；
3 猪蹄还可以做成缠蹄、煮熟后切片凉拌。制作方法是：将新鲜猪蹄去毛剃净，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆形棒状，用干净布裹住，然后用细长的草绳从头到尾缠紧，放入锅中煮熟，解开绳索和布包，即可切成片状用于凉拌；
4 煮带皮的猪蹄汤最后不要浪费，可以用来煮面条，味道鲜美且富含有益皮肤的胶原蛋白；
5 作为通乳的食疗品时应少放盐，最好不要放味精。
第二道菜：板栗炖乌骨鸡
立冬后天气渐冷，根据中医养生学的观点，此时节应补肾。而香甜味美的栗子不仅是上佳的美食，还是益肾宜气的“补药”。传统中医认为栗子味甜，性温，入脾、胃、肾，主要功效是养胃健脾，补肾强筋。
乌骨鸡属甘平，入肺肾，滋阴益气，能双补肺肾。板栗补肾强筋。两种食物相配，可按照秋季补肺的原则，也为冬季补肾做好准备。
材料：鲜板栗10枚，乌骨母鸡一只。
做法：
1、鲜板栗去壳取出栗仁备用，乌骨鸡去毛，取出内脏，洗净晾干；
2、将乌骨鸡、板栗仁放入砂罐中，加上足够的清水没过鸡和栗，放入一块生姜，盖上盖子用文火焖煮2小时。起锅后加入适量食盐，最好不要放味精，即可食用。
第三道菜：姜母鸭
姜母鸭在我国南方沿海等地可以说是一道非常受欢迎的冬季食补品。姜母鸭具有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥的功效，可以养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰等。
姜母鸭食疗兼具优势。早在唐代《新修本草》中，就有用鸭来治病的记载。现代医学分析，鸭肉的胆固醇含量低，且有补虚劳，清肺热，止咳喘，消水肿等功效。而姜母鸭的辅料生姜，常用于治疗腹痛、呕吐、风寒、感冒、调理脾胃、增进食欲等。
材料：鸭半只，老姜1块，芝麻油1大勺，广东米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少许，盐适量。
做法：
1、将鸭肉洗净后切块，老姜切片。锅中加入芝麻油，中火加热至6成热时放入姜片，慢慢炒香。当姜片稍微发黄时，加入鸭肉翻炒，待鸭肉变色后加入老抽继续炒至上色；
2、炒匀后倒入广东米酒。继续用中火翻炒约15分钟，待鸭肉的水分炒干，颜色变深时，加入糖、八角、桂皮和香叶，然后加入足够的盐进行调味，最后加入足够的开水没过鸭肉；
3、大火加热至沸腾后转小火慢慢炖煮1.5个小时。出锅前10分钟加入洗净的枸杞。最后开大火拌匀煮至汤汁浓香即可。
第四道菜：麻油鸡
麻油鸡是传统的立冬进补佳品。麻油鸡汤浓稠，麻油香醇，可用来拌饭或拌面食用。鸡肉中蛋白质的含量比例较高，且消化率很高，易被人体吸收利用，具有增强体力，强壮身体的作用。
麻油鸡对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、体弱等有很好的食疗作用。中医学认为，麻油鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
材料：土鸡1300克，老姜片50克，当归片4克，黑麻油3大匙，料酒适量，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，白糖少许。
做法：
1、将土鸡洗净后剁成大块，每块约70克左右。取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油，然后放入老姜片，不断搅拌炒香姜片。当姜片略微发黄后，加入鸡块，炒至鸡肉变色，然后加入料酒；
2、倒入约半瓶的料理用米酒，加入当归片和4碗水，煮沸后盖上锅盖转换为小火再煮15分钟。15分钟后打开锅盖，再加入剩余的半瓶料理用米酒、盐、鸡精粉和适量的糖，再煮5分钟即可。
第五道菜：白萝卜炖羊肉
白萝卜性寒凉、味辛甘。白萝卜可以消积滞，化痰清热，下气宽中，素有“小人参”的美称。在冬季，白萝卜是人们最常食用的蔬菜。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不需要医生开药方。可见，自古以来冬季养生就应多吃萝卜。
白萝卜与羊肉一起炖煮，不仅可以去膻味，还有助于消化，能补脾肾，壮筋骨，御寒，且补而不腻，消而有度，不易上火。
材料：白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒，盐，味精适量。
做法：
1、将羊肉洗净，切成5厘米见方的块状。用开水焯烫过，捞出后沥水备用。将白萝卜切成5厘米见方的块状，同样用开水焯烫过，留下焯水备用；
2、在平底锅内加入50克油，加热至微烫时倒入白糖，用铲子不断搅拌直到糖冒泡。然后加入羊肉块翻炒，当肉块均匀上色后加入酱油50克。同时放入葱段和姜片；
3、盖上锅盖焖煮5分钟后，加入足够的焯水，加入料酒，转换到文火炖煮。当羊肉煮熟六成时，将白萝卜倒入锅中，加适量的盐进行调味。当羊肉和白萝卜炖煮至烂熟时，最后加入适量的味精即可。