食材
- 鸡蛋（中等大小）3只
- 低筋面粉55克
- 绵白糖40克
- 牛奶30克
- 食用油25克
- 盐1克
- 米醋少许
将3只鸡蛋的蛋黄和蛋白分放在两个盆里。
做蛋白霜：在蛋白的盆中加入1克盐和少许米醋，使用电动打蛋器打至粗泡状态，然后加入10克糖（其中蛋白中加入30克糖，蛋黄中加入10克糖），继续使用电动打蛋器打发至可呈现纹路的状态，最后再加入10克糖，继续打发至将盆翻转后蛋白霜不流淌为止。
做蛋黄糊：在蛋黄中加入10克糖，使用电动打蛋器或手动打蛋器打匀，然后加入25克食用油，搅拌均匀后边搅拌边加入30克牛奶，最后筛入55克低筋面粉，搅拌至光滑细腻无颗粒。
将蛋白霜与蛋黄糊混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；最后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
将蛋糕面糊倒入6寸圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻敲击几下，将蛋糕糊中的气泡震出来。
烤箱预热5分钟左右，将蛋糕放入预热好的烤箱中层，上下火，170度烤约35分钟，使用竹签插入蛋糕底部，随后拔出，查看竹签上是否带出蛋糕面糊，如果竹签干净，说明蛋糕已烤熟。
蛋糕烤好后立即取出，带上隔热手套将其倒扣在烤架上（我使用的是不锈钢淘米蓝），等蛋糕完全冷却后再翻转（这样蛋糕不容易塌陷）。
完全冷却后，可以倒扣脱模。
注意事项
打发蛋白的盆子必须是无水无油的，否则会影响蛋白的打发。
蛋糕在烘烤过程中，要经常查看，如发现蛋糕表面颜色太深，要盖上锡纸遮挡，以免烤焦。