奶油蛋糕美味可口，但它是否是健康食品呢？国际食品包装协会对蛋糕中的“奶油”成分进行了实验，发现一些蛋糕使用成本较低的植物奶油，其中含有的反式脂肪酸可能对健康有害。
同样是奶油蛋糕，价格差别很大
尽管都标注为“奶油蛋糕”，但同样尺寸的蛋糕价格相差几百元。8寸蛋糕的价格从98元到300元不等，便宜的蛋糕奶油看起来更亮白一些。
奶油蛋糕价格的差异是因为使用的奶油不同，高价的蛋糕使用的是纯奶油，而廉价的可能是成本较低的植物奶油或植脂奶油。
但蛋糕店的销售人员称，植物奶油蛋糕由于价格便宜，味道更香，因此更受到消费者的欢迎。
在批发奶油等奶制品的锦绣大地物流港烘焙原料区和西餐糕点配料大厅里，许多原料经销商并不清楚奶油、黄油等物质之间的区别。从售价上看，植物奶油的成本比动物奶油低三分之一。
植脂奶油含有反式脂肪酸，对健康有害
国际食品包装协会的人员从蛋糕中取出“奶油”成分，并通过手搓等四种实验方法验证了便宜蛋糕中使用的是成本较低的植物奶油。
根据国家标准《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》，奶油与黄油是同一种物质，是最正宗的。而植物黄油和植脂奶油是同一种物质，一般用作奶油的替代品。至于植脂末和奶精则属于一类，它们是以氢化植物油和酪蛋白为原料的新型混合类产品，常用于改善咖啡和麦片的口感。
“植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精通常都含有反式脂肪酸，过量摄入这些物质会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。”董金狮称，一些蛋糕店和烘焙店使用低成本的植物奶油，同时混用纯奶油，但售价依然高昂。商家因此获得了高额利润，而消费者并不知情。因此，“蛋糕等烘焙行业亟需质监和工商部门的加强整顿。”
四种方法辨别纯奶油
观察法：
植物奶油颜色更白
使用纯动物奶油的蛋糕呈自然的乳白色，略微发黄。而植物奶油由于是人工合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。
手搓法：
纯奶油很快融化
将动物奶油和植物奶油分别涂抹在手掌心，揉搓一段时间。结果是动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩下少量油脂，就像涂了护手霜一样。而植物奶油揉搓很久后仍然存在于掌心，随着揉搓的时间增加，植物奶油甚至会在掌心成形。
加热法：
纯奶油变成液态
分别取相同重量的植物奶油和动物奶油，放在透明的PP餐盒中，然后放入微波炉加热1分钟。此时，植物奶油会呈泡沫状，体积迅速增大，而动物奶油则会变成液体。
沉水法：
植物奶油沉到水底
将等量的动物奶油和植物奶油倒入20℃的清水中，很快植物奶油就会沉到水底，而动物奶油则会浮在水面上。同样的实验在15℃和30℃的水中也得到了相同的结果，而在40℃的水中，动物奶油开始融化，但仍然浮在水面上。
动物奶油蛋糕容易变形
质监部的工程师李慧介绍说，动物奶油含水分多、油脂少，容易溶解，制作裱花蛋糕后形状不易保持。如果在室温下保存时间较长，动物奶油蛋糕会变软变形。通常动物奶油蛋糕需要放在冰箱中保存。
植物奶油的油脂含量较高，不容易溶解，因此能保持形状。因此，在室温下放置半天后，形状仍然不变的蛋糕通常是使用植物奶油制作的。