吃它竟能健脾养胃
酱板鸭的做法大全
酱板鸭
材料
现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽。
做法
1. 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。若背部不小心剁开了腹部，可以洗净后分成两半。
2. 鸭子洗净后，外内都要抹上盐，根据鸭子的大小来确定盐的用量。
3. 抹上老抽，使其上色，然后再抹上姜末去腥味。将鸭子放入密封袋中，放入冰箱进行腌制24小时。
4. 准备卤制的香料。
5. 取出腌制好的鸭子，擦去姜末，放入预热至190度的烤箱中烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。在烤制过程中，约20分钟时，取出刷上蜂蜜一次，继续烤至时间结束。
6. 在烤鸭子的同时，煮一壶水，将香料放入水中，加入甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟。烤好的鸭子立即放入煮沸的卤锅中，关小火，卤约15分钟，再焖15分钟。取出后放在烤网上，全身涂一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。食用时直接切块即可。
干锅手撕酱板鸭
材料
湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克，干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。
做法
1. 将酱板鸭上笼用旺火蒸5分钟，去骨后将肉撕成1厘米宽的条状。将红椒和香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。将姜和蒜切末备用。
2. 锅中加入色拉油，烧至七成热，放入香干小火炸至金黄色，捞出沥油。净锅中再加入干锅油、红油、盐，旺火翻炒均匀后离火，放在干锅底部。
3. 将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟，使其发香。
4. 另起锅烧热，在锅中加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放入鸭肉条中火翻炒几下，出锅盛在放有香干的干锅中，淋上香油，撒上香菜叶，带着锅火上桌即可。这道菜的特点是干、辣、香，酱香味浓郁。
白市驿板鸭
材料
烟熏白市驿板鸭1只约600克，竹篱一块，调料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。
做法
将板鸭洗净，将白糖撒在鸭身上，入笼，大火蒸40分钟至熟，入六成温度的油中，用中火炸2分钟至酥皮起锅，改刀成3厘米宽的块，按照鸭的原形装入铺有竹篱的盘子中，刷上香油即可。
小诀窍特点
干香适口，回味悠长。
香辣旱蒸板鸭
材料
板鸭1/2只，干辣椒5个，花椒15粒，八角1个，桂皮2块，香叶2片，姜1小块，生抽少许。
做法
1. 将板鸭用清水浸泡一段时间，去掉表面的浮盐。
2. 清洗后的板鸭沥干水分待用。
3. 准备好所需的配料，将姜去皮并切片。
4. 将板鸭放入铁锅中，不加油，用中小火翻炒。
5. 一直炒到鸭肉发亮，鸭油渗出后，将炒出的鸭油倒出来。
6. 将配料加入鸭肉中，加入少许生抽，继续翻炒几分钟。
7. 将鸭肉盛出，沥干油分后放在一个干净的盘子中，再将配料放在鸭肉上面，将盘子放入微波可用蒸笼中。
8. 在一锅凉水中加热锅，放入微波可用蒸笼，以中高火加热25分钟即可。
萝卜烧板鸭
材料
板鸭1只（约400克），白萝卜50克，香菜1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙。
做法
1. 将板鸭剁块，加入生姜煮熟；将萝卜洗净切块，汆水后捞出；将大蒜洗净拍松；将香菜洗净切段。
2. 在锅中加入油，放入板鸭和萝卜翻炒几下，加入高汤、料酒、味精、蒜末后用小火烧煮，汁变浓稠后放入香菜翻炒均匀即可。
注意
咸香适口，开胃下酒。制作板鸭时要控制好咸度。
香酥板鸭
材料
樱桃谷白条鸭3只（重4500克），精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒25克，葱段15克，姜片10克，熟硝2克，红曲粉3克，香油适量，香料包（内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许）。
做法
1. 将鸭子用温水浸泡，刮洗干净，再将腹部剪开。用一根长竹签把两腿与腹部固定，使其保持平直形状。
2. 用一根长竹签从背部翅根处穿过，也保持平直形状，然后放入沸水中烫煮，捞出后沥干。
3. 将调味料与香料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤中熟透，取出后再用饴糖熏制上色，取出后抹上香油即可。
材料替换
用相同方法可制作香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等食品。
口味变化
去掉调味料，制作白卤鸭。
结语：以上就是酱板鸭的做法大全。希望大家在阅读完文章后，已经了解如何制作美味的酱板鸭。酱板鸭不仅美味，还具有很好的美容功效。大家不妨在家多尝试一下哦。