在日常生活中，不良饮食习惯可导致30多种癌症。每年因癌症死亡的患者中，有1/3与不良饮食习惯有关。所以在日常饮食中，我们不妨牢记五个关键字，尽可能防止癌症从口中进入。
一吃“鲜”
多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率。
新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性成分都有抗癌作用。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可降低致癌物质的浓度并加速排出体外。酚可阻止癌细胞的代谢。
人们每天至少应吃400克不同种类的新鲜果蔬，最好包括红、绿、黄、紫等颜色。相反，久放发霉的食物千万别吃。花生、大豆、米、面等发霉后，可产生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌、胃癌等。另外，尽量别吃隔夜菜，放置时间超过8~10小时的菜往往含有亚硝酸盐，加热次数越多，亚硝酸盐含量越高。
二吃“淡”
高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。日本癌症中心研究所针对4万名中年人进行为期11年的随访发现，男性食盐摄入量高者患胃癌的风险比摄入量低者高一倍，而女性中食盐摄入量高者患胃癌的风险也显著高于摄入量低者。研究者表示，这是因为食用过量的高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随之发生一系列病理改变。腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
建议每人每天摄入的食盐量不要超过5克。烹调时还要注意“隐性盐”的存在，比如味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐，需要控制用量。
除了减少盐的摄入，清淡饮食还应控制肉类的食用量。美国国家科学院的报告指出，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌和前列腺癌。世界癌症研究基金会建议，每周吃畜肉和禽肉的摄入量应少于500克，尽量少吃加工肉制品。
三吃“粗”
食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的一个重要原因。各种粮食本来就是膳食纤维的来源，但受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维的损失越多。所以人们最好刻意增加膳食纤维的摄入量。
富含膳食纤维的食物包括：黑米、玉米面、莜麦面、鲜玉米、小米等主食；香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果。膳食纤维进入体内后，可刺激胃肠道蠕动，促进排便，减少肠道对致癌物质的吸收，预防大肠癌的发生。
值得推荐的是，豆类脂肪少，纤维多，不仅可以有效降低患子宫内膜癌的风险，还能预防乳腺癌。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可促进新陈代谢，增强体质。其中，硒是一种抗癌物质，它可以与体内各种致癌物“绑在一起”，通过消化道排出体外。
建议每天适量增加粗粮的摄入量。可以将莜麦面、玉米面和面粉混合，制作成杂面馒头或面条；也可以将红小豆和绿豆混合煮成杂豆粥。但需要注意的是，无论是哪种粗粮都以蒸煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。
四吃“酸”
醋是中国家庭中最常用的调味品之一，含有多种氨基酸和有机酸。研究证实，食醋中含有一种酶，具有杀菌作用，能抑制癌细胞的生长，降低黄曲霉素的强致癌性。此外，醋还有助于预防高血压、高血脂、高血糖，减轻疲劳等。
烹饪中经常适量添加醋，不仅健康而且美味。例如炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片时加点醋，可以让菜肴更加脆嫩爽口；炒紫甘蓝时加点醋，能让菜肴颜色更鲜艳；熬小鱼、炖排骨时加点醋，有助于骨头中的钙溶解出来，方便人体吸收。
除了醋，酸奶也是常见的酸味食品。美国研究证实，经常喝酸奶可以抑制肿瘤的生长。研究人员首先使老鼠患上肿瘤，然后将它们分为两组。一组饲料中添加酸奶，另一组不添加。结果显示，食用酸奶的老鼠，肿瘤细胞减少了30%~35%。研究人员认为，这是因为乳酸有助于抑制有害细菌的生长，并且能吞噬致癌物质，减弱其致癌性。
酸奶虽好但不能过量食用，成人每天喝酸奶的量不要超过400克，除非是孕妇、乳母或发育期青少年的钙需求量很大。胃酸过多的人应避免饭前饮用，空腹喝酸奶可以促进排便，适用于便秘的人。相反，腹泻的人不适合喝酸奶，普通人则可以饭前饭后都喝。
五吃“苦”
很多人不喜欢带点苦味的食物，然而，苦味食物具有很好的防癌效果。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有一些苦味，因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物质，通常存在于成熟的果实里，柠檬类果实中含量尤为丰富。
多年的研究发现，柠檬苦素在增强免疫力方面具有明显的效果，可以帮助肿瘤病人增强抵抗力。美国研究发现，食用柑橘或橘子汁就可以摄入柠檬苦素，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等具有预防作用。柑橘类水果还含有多种黄酮类物质和类胡萝卜素，也具有防癌作用。
美国的研究还发现，食物中的其他天然苦味物质也具有一定的保健作用。比如柠檬和柚子中的柚皮甙，茶中的茶多酚，以及红酒和巧克力中的多酚，它们都是有助于预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精可以提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，防癌饮食必须吃点苦。