豆腐是我们最常见的家常菜之一，相信大家都吃过。最常吃的应该是家常豆腐，冬季常吃豆腐功效多多。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。那么豆腐怎么做最营养保健呢？今天就为大家介绍一些营养美味的豆腐食谱，一起来看看吧。
一、豆腐蔬菜盅
材料：
- 豆腐泡 100g
- 猪肉馅 40g
- 胡萝卜 20g
- 青椒 20g
- 香菇 20g
- 玉米粒 20g
- 调料：盐 3g，味精 2g，香油 4g，海鲜酱油 3g，葱姜末 4g，料酒 3g，胡椒粉 3g，白糖 2g
做法：
- 豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
- 肉馅加入以上的盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
- 将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
- 将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其他几种蔬菜，摆入盘中。
- 蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟。
二、酱香脆皮豆腐
材料：
- 豆腐 1块
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 1根
- 虾仁 12只左右
- 葱 半根
- 淀粉、水、生抽酱油、豆油、香油、糖、盐适量
做法：
- 豆腐切成片，厚度自行决定。
- 黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。
- 葱切小段。
- 用少许淀粉将豆腐包裹，放入油锅中，炸成金黄色后捞出。
- 用剩余的油将虾仁煎一下，然后捞出。
- 再在锅内加入少许油，等油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。
- 最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，再放入黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋上香油即可出锅。
三、紫甘蓝拌豆腐皮
材料：
- 豆腐皮 200克
- 紫甘蓝 100克
- 香菜 20克
- 盐、生抽、鱼露、糖适量
做法：
- 紫甘蓝拨开后，放入清水中浸泡10分钟，将紫甘蓝叶子上的残留农药浸泡干净。
- 锅中烧水，水开后放入整张豆腐皮焯烫，去除豆腐皮的豆腥味。
- 分别将紫甘蓝、豆腐皮切成细丝，香菜切成段。
- 将全部材料放入容器中，再根据个人口味加入盐、生抽、鱼露、糖。
- 锅中加热油，将油温烧热，趁油高温时，将热油浇在各种材料上，再拌匀即可。
四、肉末蒸豆腐
材料：
- 豆腐
- 肉末
做法：
- 将榨菜切碎，将豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
- 将炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后蒸10分钟。取出撒上香葱。搭配香菜更好。
小窍门：
- 此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
- 肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可以根据个人口味加辣椒或其他配料。
- 榨菜可以多放一些，口味更好。若怕咸，可以将榨菜多冲洗几片，挤干水分。
五、四川麻婆豆腐
材料：
- 豆腐 500克
- 瘦猪肉 200克
- 小葱 30克
- 郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量
- 花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法：
- 豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
- 猪肉切成末，淀粉调成芡汁。
- 锅中放油，烧热后下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
- 加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
- 大火烧开后，转小火，盖上盖子焖烧5分钟。
- 兑入芡汁，撒入葱花和适量的花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
六、家常豆腐
材料：
- 豆腐
- 食盐
- 鸡精
- 葱
- 姜
- 蒜
- 生抽
- 豆瓣、辣酱适量
- 白糖
- 水
做法：
- 将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出后冷却备用。
- 将豆腐切成菱形块，厚度适中。
- 锅内放入油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
- 锅中再倒入一些炸豆腐时使用的油，热后放入葱、姜、蒜爆香，加入一勺福临门辣酱，炒出红油。
- 将煎好的豆腐块放入锅中，翻炒一会儿后，加入一小勺糖，一些生抽，然后加入适量清水。
- 翻炒至汤汁减少时，加入少许盐和鸡精，即可出锅。