食材
- 牦牛肉 2斤
- 胡萝卜 4根
- 青椒 2根
- 郫县豆瓣 2汤匙
- 盐 2茶匙
- 鸡精 2茶匙
- 糖 2茶匙
- 八角 3克
- 大料 2克
- 小茴香 2克
- 香叶 4片
- 桂皮 2克
- 炒果 2克
- 大蒜 适量
- 姜 5片
- 小葱 5克
- 香菜 2根
- 花椒 3克
- 料酒 10克
- 酱油（生抽） 5克
1、第一步先将牦牛肉清洗干净，切成方块形状。个人喜欢切块大一点，吃起来更有口感。
2、在锅中放入清水，加入花椒、大蒜、生姜等材料。水烧开后，加入牦牛肉。等水再次烧开时，去掉浮沫。一定要记住先将水烧开再放肉，这样肉会立即收缩，口感更有劲道！将煮熟的肉用冷水冲洗，备用。
3、准备好所需的调料。在不粘锅中倒入少量油（一般用菜籽油），控制火力，转小火。除了豆瓣酱（秘制豆瓣酱）之外，将所有调料倒入锅中炒出香味，再放入牦牛肉。在锅中翻炒，使牦牛肉充分入味，然后加入秘制豆瓣酱，保持翻炒至豆瓣酱香气四溢后与牦牛肉翻炒均匀。待牦牛肉入味后，加入酱油和料酒继续翻炒。
4、此时可以放入胡萝卜，肉在底部，胡萝卜在上面。一般情况下，接近将胡萝卜完全淹没即可。再加入盐和鸡精，盖上锅盖，中途不要翻炒！
5、锅中剩下的水量约为原来的十分之一时，可以放入青椒，然后小火稍微翻炒，即可出锅！最后撒上葱花和香菜，可以开餐了！
注意事项
牦牛肉必须在开水中焯水，可以放入料酒去腥味。
炒豆瓣酱时一定要炒香，不要直接放入水中炖煮，否则会有生味。