### 红曲米的功效
红曲米，又称红曲霉、红曲菌，是一种以红曲霉（学名：Monascus purpureus）为发酵源的食品原料。它不仅常见于食品加工中，如泡发后可以用于制作红曲米酒、红曲米醋等，还因其含有丰富的有益物质而被广泛应用于中医保健领域。
#### 主要功效包括：
- **调理血脂**：红曲米中的有机酸和红曲霉素有助于调节血脂，降低胆固醇。
- **降压作用**：红曲米中的活性物质可以帮助降低血压，对高血压患者有一定的辅助效果。
- **抗氧化**：富含的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，有助于延缓衰老。
- **增强免疫力**：红曲米中的多种微量元素和活性成分对免疫系统有益，有助于提高人体的抵抗力。
### 红曲米在食品加工中的作用
在食品加工中，红曲米常用于发酵食品的制作，如红曲米酒、红曲米醋等。此外，红曲米还可以用于肉类制品中，以达到特定的上色效果。
#### 怎么给肉上色？
1. **红曲米粉的应用**：将红曲米晒干后研磨成粉，可以直接用于腌制肉类食品。将肉类均匀涂抹红曲米粉后，进行腌制和发酵，不仅可以增添颜色，还能赋予肉类独特的风味。
2. **红曲米汁的制备**：将红曲米浸泡并煮沸，然后过滤得到红曲米汁。将肉类浸泡在红曲米汁中，或者在烹饪过程中加入适量的红曲米汁，可以使肉类表面均匀上色。
### 注意事项
- 使用红曲米时要注意选择优质的红曲米产品，避免含有过多的添加剂和防腐剂。
- 在食用红曲米加工的食品时，应适量食用，尤其是对于存在食物过敏或者肠胃不适的人群。
红曲米不仅是一种传统食品原料，更是一种具有丰富营养和健康功效的食品材料。在充分了解其功效和正确使用方法的前提下，可以更好地利用红曲米为我们的生活增添色彩和健康。