### 选购和准备
选择新鲜且形状完整的苦瓜，表面应光滑、色泽翠绿。挑选时可以用手轻轻按压，如果有弹性且不松软，是新鲜的表现。回家后，将苦瓜清洗干净，去除苦瓜的顶部和底部。
### 去除苦涩
切好的苦瓜片放入盐水中浸泡片刻，然后用清水冲洗掉苦味物质。也可以用盐巴或者食醋来去苦，再用清水洗净。
### 制作凉拌苦瓜
1. **切丝或切片**：将去除苦涩的苦瓜切成细丝或薄片，依个人口味调整厚度。
2. **焯水**：将切好的苦瓜丝或片放入沸水中焯烫30秒至1分钟，使其变软但仍然保持爽脆。
3. **凉水冲洗**：将焯好的苦瓜放入冷水中冲洗，使其停止烹饪并保持脆嫩。
4. **调味**：将凉拌所需的调料按照个人口味加入到苦瓜中，如盐、糖、醋、生抽、蒜末、香油等，轻轻拌匀。
5. **入味**：将调好的苦瓜放入冰箱冷藏20分钟至数小时，让调料充分渗透，提升口感。
### 品尝与享用
取出冷藏好的凉拌苦瓜，可以单独享用，也可以作为主菜或配菜搭配其他凉菜或热菜食用。清爽的口感和独特的苦味使其成为夏季餐桌上的一道亮点。
### 小贴士
- 若喜欢口感清脆，可以选择稍微少焯水一些；喜欢软糯口感的可以焯水时间稍长一些。
- 调味时可以根据个人口味调整盐、糖和醋的比例，也可以加入一些辣椒油或花生碎增添风味。
- 凉拌苦瓜不宜存放过久，建议在制作后尽快食用以保持最佳口感。
凉拌苦瓜不仅美味可口，而且富含多种维生素和矿物质，对于促进新陈代谢、调节血糖、清热解毒等都有一定的保健作用。在炎炎夏日，不妨来一份清凉爽口的凉拌苦瓜，为身体注入一丝清爽和健康。