苦瓜洗净去皮，切成薄片或细条，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
将焯过水的苦瓜放入大碗中，加入适量盐，轻轻拌匀，腌制10-15分钟，使苦瓜变软。
将腌制好的苦瓜挤去多余的水分，放入碗中，加入适量的醋、香油、蒜末、姜末、辣椒段等调料，拌匀均匀。
待腌制入味后，可以根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜调味。
最后，将凉拌好的苦瓜装盘，撒上适量的芝麻，点缀一些葱花或香菜叶，即可食用。
凉拌苦瓜不仅可以作为凉菜，还可以作为开胃菜或下饭菜，清爽可口，适合夏季食用。但要注意不要食用过量，特别是脾胃虚寒者应适量食用。
此外，凉拌苦瓜中含有苦瓜碱等成分，具有一定的降血糖、降血脂的作用，适合糖尿病患者食用，但也需控制好食用量。
总之，凉拌苦瓜是一道简单易做又营养健康的夏季佳肴，不妨在家里尝试制作，享受清爽健康的美味。
以上就是凉拌苦瓜的制作方法及注意事项，希望对您有所帮助，祝您夏日健康！