白发是人体生理变化的一种表现，主要是由于黑色素生成减少导致的。在中医养生中，白发常常被认为是肾虚的表现，而何首乌被认为是补肾的良药之一。
何首乌具有补肾益精、滋阴润燥的功效，对于治疗肾虚引起的白发有一定的帮助。下面是几种正确的吃法：
1. 生吃：将何首乌洗净后，切成小段，直接嚼食。生吃何首乌能够直接吸收其中的有效成分，对于改善肾虚有一定的效果。但需要注意的是，何首乌的味道较为苦涩，不适合所有人，而且生吃的剂量和频率也需要控制，以免过量影响健康。
2. 煎汤：将何首乌切成小块，加入适量水煎煮，煮成浓汤后，去渣取汁饮用。煎汤是常见的服用何首乌的方法之一，能够充分释放其中的有效成分，更容易被人体吸收。可以适当加入一些其他药材，如枸杞、当归等，以增强其补肾养血的效果。
3. 泡酒：将何首乌切成小段，放入白酒中浸泡，约1-2周后即可饮用。何首乌泡酒具有补肾壮阳、养颜美容的功效，对于改善肾虚、预防白发也有一定的作用。但需要注意的是，饮酒需适量，不可过量，以免对身体造成损害。
无论是生吃、煎汤还是泡酒，都需要长期坚持，才能达到治疗白发的效果。此外，除了正确的吃法之外，还应注意饮食均衡，保持良好的生活习惯，对于预防和治疗白发都有一定的帮助。