高胆固醇的人群应避免摄入过多的饱和脂肪。这类脂肪主要存在于动物性食物中，如肥肉、猪油、黄油等。
除了饱和脂肪，反式脂肪酸也是高胆固醇者需谨慎的成分。反式脂肪酸常见于部分植物油中，以及深度加工的食品如快餐、炸薯条等。
高胆固醇人群应减少食用高胆固醇含量较高的食物，如蛋黄、动物内脏等。这些食物中含有较多的胆固醇，摄入过多可能加重胆固醇水平升高。
碳水化合物是主要的能量来源，但应选择低GI值的碳水化合物，如全谷类、糙米等，以维持血糖平稳，有助于胆固醇的控制。
水果和蔬菜富含纤维和抗氧化物质，对降低胆固醇有积极作用。建议高胆固醇人群多食用这些食物，如苹果、胡萝卜、菠菜等。
饮食中适量摄入坚果和种子，如杏仁、核桃等，它们含有有益的不饱和脂肪酸，有助于调节血脂。
调整烹饪方式也很重要，建议选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方法，减少油炸及过多添加油脂的食品。
总之，通过合理的饮食控制，高胆固醇者可以有效控制胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。在饮食选择上，避免高胆固醇食物，多摄入富含纤维和不饱和脂肪酸的食物是关键。
如果有进一步的营养咨询需求，建议咨询专业营养师或医生，制定个性化的饮食计划，以达到最佳的健康效果。