维生素是人体必需的有机化合物，虽然只需在微量下摄取，却在人体的各种生理过程中起到了关键作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素如维生素C和维生素B群（如维生素B1、B2、B6、B12等）主要存在于食物中，并且不易在体内储存，因此每天都需要通过饮食补充。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些维生素可以在体内脂肪组织中储存，并随需要释放到体内。
维生素A对视力和免疫系统功能至关重要，维生素D则有助于钙的吸收和骨骼健康，维生素E是一种强效的抗氧化剂，而维生素K在凝血中起到重要作用。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于免疫系统的健康，同时也促进胶原蛋白的形成，有利于皮肤的弹性和修复。
维生素B群则包括多种对神经系统和代谢过程都至关重要的维生素，如维生素B12在红细胞的形成和神经功能中起到关键作用。
在日常饮食中，应通过多样化的食物摄取各种维生素，以保证身体各项功能的正常运作。例如，新鲜的蔬菜水果提供丰富的维生素C和维生素A，而肉类、奶类及其制品则是维生素B群和维生素D的主要来源。
总之，了解各种维生素的作用及功能，对于调节饮食结构、提高免疫力、促进身体健康都具有重要意义。通过科学合理的饮食，可以有效地摄取所需的营养素，为身体健康奠定坚实的基础。