维生素K是一类脂溶性维生素，包括维生素K1（叶绿素素）和维生素K2（人体合成的一种）。它们在人体中主要通过食物摄入获得。
维生素K的主要作用之一是参与血液凝结过程。血液凝结是身体对外伤的一种生理反应，维生素K在这一过程中作为辅酶参与凝血因子的活化，从而促进血液的凝结，防止出血。
此外，维生素K还对骨骼健康至关重要。它能够促进骨细胞的钙化过程，增强骨骼的密度和强度，预防骨质疏松症等骨骼疾病的发生。
除了在血液凝结和骨骼健康中的作用外，维生素K还与细胞生长和代谢有关。它参与调节一些与细胞增殖、分化相关的信号通路，对维持正常细胞功能和组织修复具有重要意义。
食物中富含维生素K的源头包括绿叶蔬菜（如菠菜、甘蓝）、某些植物油（如橄榄油、大豆油）、肝脏及其他动物性食品。维持适当的膳食结构可以保证人体获得足够的维生素K。
尽管维生素K在人体健康中的作用重要且多方面，但其摄入需谨慎。长期大量补充维生素K可能影响抗凝血药物的疗效，因此在使用补充剂时应遵医嘱，尤其是对正在服用抗凝药物的人群。
总之，维生素K通过参与血液凝结、促进骨骼健康和支持细胞生长等多种途径，对人体健康起着不可或缺的作用。保持均衡的膳食结构和适度的营养摄入，有助于维持维生素K在体内的稳态，进而维护整体健康。