选用优质的羊肉是制作清炖羊肉的关键。优质的羊肉应该是新鲜、肉质细腻、色泽红润、带有一定的油花，这样炖制出来的羊肉口感更好。
配料方面，通常需要准备羊肉、姜、葱、料酒、盐、清水等。其中，姜和葱的加入可以去腥增香，料酒可以去腥提鲜。
制作过程：
1. 将选好的羊肉洗净切块，用温水浸泡片刻，以去除血水，再捞出沥干备用。
2. 锅中加清水，放入羊肉块，大火烧开后捞出羊肉，洗净血沫备用。
3. 锅中放适量清水，放入姜片、葱段、料酒，再将处理好的羊肉倒入，大火烧开后转小火炖煮。
4. 炖煮至羊肉变软烂，汤汁醇厚，即可加盐调味，根据个人口味适量加入食盐。
5. 最后，将炖好的清炖羊肉盛入碗中，撒上适量的葱花，即可享用。
小贴士：
1. 炖煮过程中可以根据需要适量添加一些其他配料，如枸杞、红枣等，以增加口感和营养价值。
2. 在炖煮的过程中，火候把握要适中，避免羊肉炖得过老或者不烂。
3. 清炖羊肉适合搭配米饭或者馒头食用，也可以根据个人口味配以一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等。
清炖羊肉是一道营养丰富、口感鲜美的传统佳肴，制作简单，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。