1. 准备材料：新鲜羊肉、姜、葱、料酒、清水、盐、胡椒等。
2. 处理羊肉：将羊肉洗净，切成适当大小的块状，用开水焯水后捞出备用。
3. 煸炒香料：锅中加入少许油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入羊肉：将焯过水的羊肉放入锅中，翻炒片刻。
5. 加入调味料：倒入适量的清水，加入料酒、盐和胡椒粉，调味均匀。
6. 炖煮羊肉：盖上锅盖，用中小火炖煮约1.5小时，直到羊肉变得酥烂入味。
7. 调整口味：根据个人口味调整盐的用量，确保味道适中。
8. 出锅享用：将炖好的羊肉捞出，装入碗中，撒上少许葱花点缀即可食用。