番薯，又称地瓜或甘薯，是一种广泛种植的根茎类食品，富含丰富的淀粉和营养成分。在生活中，番薯容易因为存储时间过长或环境原因发芽。发芽后的番薯还能吃吗？这是许多人常常疑问的问题。
首先，番薯发芽是否能够食用，主要取决于番薯发芽的程度和发芽的部分。番薯发芽的根茎中会产生一种叫做龙葵素的物质，这是一种天然的毒素，可能对人体健康造成不利影响。因此，建议在食用番薯时要避免食用已经发芽的部分。
然而，番薯在发芽后，如果处理得当，也可以继续食用。处理方法较为简单，比如去除发芽的部分，并且将番薯的表皮削掉，将番薯切块后煮熟或蒸熟，可有效降低龙葵素的含量，并保证食用安全。
总之，番薯发芽后是否能继续食用主要取决于发芽的程度和处理方式。如果处理得当，发芽后的番薯仍然可以食用。但是，为了安全起见，尽量避免食用发芽的部分和生番薯，以防止龙葵素对健康产生影响。
最后，建议在储存番薯时，保持适宜的温度和湿度，避免长时间暴露在阳光下，以减少发芽的风险。同时，定期检查番薯的储存环境，以确保食品安全和品质。