山药是一种常见的健康食材，富含多种营养成分，被认为有益于人体健康。然而，有时候我们会发现存放时间较长的山药开始发芽。这是否意味着山药已经不适宜食用呢？
发芽的山药在外观上会有一些变化，表面可能出现小的绿色或白色突起。这是由于山药内部淀粉贮藏组织被激活而产生的。一般来说，发芽的山药在食用上并没有太大问题，但我们需要注意一些细节。
首先，发芽的山药在保存上会相对较差，因为发芽会消耗掉一部分营养物质，并且增加了腐败的可能性。因此，建议尽快食用发芽的山药，避免长时间存放。
其次，对于某些人群来说，食用发芽的山药可能会引发不适。特别是对于消化系统较弱或容易产生胃肠不适的人，发芽的山药可能会导致消化不良或肠胃不适。因此，这类人群在食用前应注意谨慎。
最后，尽管发芽的山药在一定程度上影响了其口感和营养价值，但并不代表完全不能食用。对于一般人群来说，发芽的山药烹饪后仍然可以享用，但需要留意食用量和保存方式，以免影响健康。
综上所述，发芽的山药在一定程度上仍然可以食用，但需要注意保存时间、个人体质和食用方式。合理食用发芽的山药，可以为我们的饮食增添不少营养，但过量食用或者食用不当可能会带来一些健康问题。