山药的营养价值很高，食用有健脾、益胃、补肺、固肾的功效。然而有时候发现买回来的山药发芽了，那么发芽的山药还能吃吗？接下来一起来看看吧。
发芽的山药还能吃吗?
发芽的山药可以食用。山药属于薯蓣科植物，和红薯、芋头、紫薯等一样，发芽之后并不会产生有毒的物质，目前也没有报道因吃发芽的山药而中毒的新闻。因此，只需将发芽的部分剔除，剩下的部分就可以食用了，虽然营养价值会稍微降低一些。
山药怎么保存不发芽?
1.冰箱冷藏保存法
科学研究表明，新鲜山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间，可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感最佳，最好带皮保存，而且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候再洗净，可以最大程度地保持其原味。只需用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
2.在通风避光的阴凉处保存
由于山药密度高且结实，将其放在常温通风的地方保存，一般秋冬季可以存放3-4个月没有问题。在夏季，由于天气炎热，最好在两个月内吃完，以防止发芽或变质。保存时不要用塑料袋存放山药，那样会使山药更容易发芽，可以用餐巾纸将山药包裹起来，然后放在通风透气的阴凉处保存。
3.冷库保存法
冷库保存法适用于大量山药的保存。山药仓库实际上是一个恒温库，仓库温度常年维持在2到6度之间。河南焦作的山药种植基地将挖掘出来的山药及时搬运至冷库，以确保客户能够随时购买到新鲜的山药。这种方法主要适用于河南焦作原产地的种植户或其他地方从事山药批发零售的人群。
通过阅读以上内容，相信大家已经了解了发芽的山药是否可以食用。此外，还介绍了山药的保存方法以防止发芽。希望以上内容能对大家有所帮助。祝大家生活愉快，身体健康。