食物中毒是指因食用含有病原微生物、寄生虫、化学毒素等有害物质的食物或饮料而引起的一种急性传染性疾病。食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等，严重者可危及生命。
食物中毒的自救方法包括：1. 及时排空胃内毒素。食物中毒后，应尽快排空胃内毒素，可以通过喝大量的温水、催吐等方式。2. 补充水分和电解质。食物中毒后，由于腹泻呕吐严重，易导致脱水和电解质紊乱，应及时补充足够的水分和电解质。3. 注意休息。食物中毒后，应保持充分休息，避免过度劳累，有利于身体康复。4. 就医治疗。食物中毒症状严重或持续时间较长时，应及时就医治疗，以免延误病情。
预防食物中毒的关键在于做好食品卫生和个人卫生。在日常生活中，要选择新鲜、干净、卫生的食品，避免食用变质、霉变、烂掉的食物。在烹饪过程中，要彻底煮熟食物，尤其是肉类、蛋类等易感染病原微生物的食物。此外，饭前便后要洗手，保持良好的个人卫生习惯也是预防食物中毒的重要措施之一。