橄榄油一直被认为是一种健康的食用油，因为它富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。然而，尽管橄榄油在生食和凉拌等方式下有益健康，但在高温下炒菜时，橄榄油可能产生一些危害。
首先，橄榄油在高温下会发生氧化反应，产生有害的氧化物质。这些氧化物质可能会对人体健康造成负面影响，甚至增加患癌症的风险。此外，橄榄油的烟点相对较低，当被加热至高温时，容易产生大量油烟，油烟中含有的苯、甲苯等有害物质对人体健康不利。
其次，橄榄油在炒菜时容易失去其营养成分。橄榄油中含有丰富的维生素E和抗氧化物质，但在高温下，这些营养成分会被破坏，使橄榄油失去其原本的营养价值。
因此，尽管橄榄油在生食和低温烹饪中有益健康，但并不适合用于高温炒菜。在炒菜时，建议选择适合高温烹饪的食用油，如花生油、菜籽油等，以减少油烟和有害物质的产生，保证菜肴的健康与美味。