橄榄油是一种富含不饱和脂肪酸的健康食用油，其中包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
橄榄油的烟点较低，这是很多人担心在高温下使用橄榄油烹饪的原因。高温下，橄榄油可能会被氧化，产生有害物质。因此，在使用橄榄油烹饪时需要注意火候。
虽然橄榄油的烟点较低，但适量使用橄榄油炒菜是可以的。尤其在中小火烹饪或者烹饪时间较短的情况下，橄榄油是一个不错的选择。
如果需要高温炒菜，建议选择耐高温的食用油，如植物油或葵花籽油。而将橄榄油用于凉拌、蒸、煮或浇酱等低温烹饪方式是最适宜的。
总的来说，橄榄油可以用于炒菜，但需要考虑火候和烹饪方式，以保留其健康营养价值。多样化使用不同种类的食用油，以确保获得多种脂肪酸和营养物质，有助于保持健康的饮食习惯。