初榨橄榄油因其低酸度和丰富的营养成分，被认为是一种健康的油品，适合用于生食或凉拌。
然而，当初榨橄榄油受到高温加热时，其营养成分和抗氧化物质会受到破坏，同时释放出大量的有害物质。
在炒菜过程中，如果使用初榨橄榄油，油的烟点较低，可能会导致油烟中的有害化合物进入食物中。
这些有害化合物包括多环芳烃和烟熏酸，长期摄入可能对人体健康造成潜在危害。
为了避免这些问题，建议在高温烹饪时选择更稳定的食用油，如植物油、葵花籽油或者牛油。
如果确实需要使用橄榄油进行烹饪，建议选择普通橄榄油而非初榨橄榄油，并控制好加热温度和时间，避免过高温度的烹饪。
总之，尽管初榨橄榄油有其独特的营养价值，但在高温烹饪中使用时需要注意其潜在的健康风险，选择合适的烹饪油对于保障食物的安全和健康至关重要。