山茶油作为一种植物油，在低温烹饪和生食中有其营养价值，但是在高温下炒菜时，其化学性质可能会发生变化，产生一些对健康不利的物质。
1. **氧化问题**：山茶油在高温下容易发生氧化反应，产生有害的自由基和过氧化物质。这些物质可以损害细胞膜，引发氧化应激，增加患心血管疾病和癌症的风险。
2. **多烯酸丢失**：高温加热会导致山茶油中的不饱和脂肪酸（如亚油酸）部分分解或氧化失活，降低其营养价值。
3. **致癌物生成**：炒菜时，山茶油可能释放出一些挥发性物质和烟雾，其中一些物质被证明具有致癌性。
4. **健康建议**：为了减少山茶油炒菜带来的潜在危害，可以采取以下措施：选择低温烹饪方法如蒸、煮或生食，避免使用过多的油量和高温长时间加热。
总之，虽然山茶油是一种营养丰富的食用油，但在高温下炒菜时可能会产生一些健康上的潜在危害。了解其可能带来的影响，选择适当的烹饪方法和使用量，是保持健康饮食的关键。