食物中毒是一种由于进食某些有害食品所引起的急性疾病。食品中的有害物质可以是细菌、病毒、寄生虫、真菌、毒素、化学物质等。
食物中毒的常见症状包括：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、乏力等。轻微的食物中毒症状可自行缓解，但严重的食物中毒可能危及生命。
在发生食物中毒症状时，应及时采取以下处理措施：1. 停止食用有问题的食物；2. 补充水分，多饮水有助于排出有害物质；3. 保持休息，避免剧烈运动；4. 如症状严重，应尽快就医。
急救措施包括：如果患者处于昏迷状态，应保持呼吸道通畅，可采取人工呼吸措施。如果有呕吐，应将患者转移到通风良好的地方。如果症状持续严重，应立即就医。
预防食物中毒的关键在于注意食品卫生和生鲜食材的处理。建议购买食品时选择正规商铺，不购买过期变质食品；烹饪时要彻底加热食材，避免生吃；饭前便后要洗手，保持食品加工工具的清洁等。
食物中毒是常见的健康问题，为了避免食物中毒带来的健康危害，日常生活中要注意食品安全，选择新鲜、卫生的食材，并加强对食品卫生知识的学习，提高自身的食品安全意识。