发芽的红薯吃了会中毒吗？
红薯发芽后并不会产生对人体有害的成分，只需要将红薯上长的芽去掉就可以食用，且不会出现传说中的中毒症状。但需要注意的是，红薯发芽后由于营养和水分的大量流失，口感变差且失去食用价值。关于红薯发芽会导致中毒的说法是没有科学依据的，纯属谣言。营养学家认为，红薯是一种营养丰富的食物，对多种疾病有食疗作用。吃红薯有很多好处，但应该科学正确地摄入。
虽然发芽的红薯可以食用，但如果红薯表皮呈褐色或有黑色斑点，就不能食用，这是因为可能受到黑斑病菌的污染。黑斑病菌分泌的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬、苦味增加，对肝脏有剧毒。即使经过煮沸或烤制，毒素的生物活性也不会被破坏。食用后，会在24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的情况下，还可能出现高烧、头痛、气喘、意识模糊、呕血、昏迷甚至死亡。
红薯是一种功能全面的食物，具有减肥、预防高胆固醇、辅助控制血糖、降低中风风险、维护关节健康、协助降低血压等作用。红薯还富含淀粉和一定量的优质蛋白质，人体可以充分吸收利用，促进胃部健康和预防便秘。然而，如果红薯长了芽，但表皮没有褐色或黑色斑点，那么还是可以安全食用的，不过建议不要食用太多。
红薯食用注意事项
红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等营养物质，营养价值很高，被世界卫生组织评为“十大最佳蔬菜”之首。然而，在食用红薯时还需要注意以下几点：
1. 红薯一定要蒸熟或煮透之后再食用，因为红薯中的淀粉颗粒不容易被高温破坏，难以消化。
2. 红薯中含有一种氧化酶，食用过量可能导致腹胀、打嗝、胃胀等不适感。红薯的糖含量较高，摄入过量会刺激胃酸分泌增加，引发“烧心”不适感。所以，最好在食用红薯时搭配少量咸菜，可以有效抑制胃酸反应。
3. 此外，红薯的糖分含量较高，身体一时无法完全吸收，多余的糖分容易在肠道发酵，引起腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
4. 红薯的不足之处是缺乏蛋白质和脂肪，然而，现代人的饮食已经相对富有，可以通过其他膳食补充这些营养物质。
5. 不推荐在短时间内同时食用红薯和柿子，如果同时摄入大量，红薯中的糖分会在胃中发酵，导致胃酸分泌增多，而柿子中的鞣质和果胶会与之反应沉淀形成硬块，严重情况下可能导致消化道出血或胃溃疡。如果感到胃部不适，应该及时就医做胃镜检查，以确定是否有胃出血或胃溃疡等问题。
6. 红薯中含有单宁和胶质，如果空腹食用，可能刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适症状。此外，红薯对寒冷不耐受，温度过低会导致硬心现象，无法蒸熟或煮烂。因此，最好将红薯存放在摄氏10~15度左右的环境中，并避免温度的忽高忽低。红薯容易受潮湿影响，可能引发病菌感染并导致腐烂。
虽然红薯的保存期较长，但不正确的保存方式会导致发芽或变质。为了避免对健康造成危害，当红薯发芽或变质时，不要食用。