红薯是一种营养价值很高的食物，富含碳水化合物、维生素和矿物质。
但是，如果红薯长时间存放或储存条件不好，就会出现发芽的现象。一些人可能对发芽的红薯是否可以食用感到疑惑。
一般来说，发芽的红薯是可以食用的，但是需要注意以下几点：
1. 去除发芽部分：如果红薯只是轻微发芽，可以将发芽部分切除，剩下的部分仍然可以安全食用。但是如果整个红薯都已经长出大量的发芽，最好不要再食用，因为发芽的红薯中可能会产生毒素。
2. 烹饪方式：煮熟的红薯比生吃更容易消化，并且可以减少毒素的风险。建议将红薯煮熟或蒸熟后食用。
3. 注意保存：为了避免红薯长时间存放导致发芽，最好选择通风干燥的地方储存红薯，避免阳光直射。
总的来说，发芽的红薯在轻微发芽的情况下可以食用，但需要谨慎处理。若发现红薯发芽严重，最好避免食用，以免出现食源性中毒的情况。